Cette page est destinée à mieux vous faire connaître un domaine viticole particulier de Pontevès, le Domaine des Alysses.

LE DOMAINE DES ALYSSES, dans le Var. Adresse: Jean-Marc ETIENNE, Domaine des Alysses, Le Bas Deffens, 83670 Pontevès. Tél: 04 94 77 10 36 Fax: 04 94 77 11 64 Mail: domaine-des-alysses@wanadoo.fr Vin en culture biologique depuis 1977. Mention NATURE et PROGRES. Contrôle ECOCERT.

 

FRANÇAIS

SITUATION:

Le DOMAINE des ALYSSES est situé dans la région Provence Côte d'azur, sur la commune du village de Pontevès, dans le département du Var, sur la route des gorges du Verdon, à une altitude de 380 mètres, sur un relief de petits coteaux de nature géologique argilo-calcaires.
IL jouit d'un micro-climat très favorable à la culture de la vigne.

LE VIGNOBLE:

Le domaine est, pour sa plus grande partie, classé en A.O.C. Coteaux Varois, le reste en vin de pays. La superficie totale du vignoble est de 17,34 hectares.
L'encépagement se compose de la façon suivante:
- ROUGE: Cabernet Sauvignon, Syrah, Caladoc, Grenache, Carignan, Pinot noir.
- BLANC: Chardonnay.

Les rendements sont, en moyenne, de 30 à 35 hectolitres/hectare.
Le vignoble est palissé à 95%.

LES VENDANGES:

Les vendanges sont faites intégralement à la main.
Les grappes sont triées et transportées jusqu'à la cave dans des caisses pour éviter l'écrasement des grains.
Les raisins sont ensuite foulés, égrappés et mis en cuve.

LA VINIFICATION:

La vinification se fait dans des cuves en acier inoxydable.
Elle est, selon les vins souhaités, longue (15 jours) à très longue (5 à 7 semaines), afin d'extraire le maximum de matières présentes dans la peau du raisin (polyphénols, tanins, anthyocianes

LA CULTURE BIOLOGIQUE:

Le domaine est en culture biologique depuis 1977, date de la création du vignoble.
- De 1977 à 1979: Mention LEMAIRE-BOUCHET.
- Depuis 1979 : Mention NATURE et PROGRES.
Contrôle ECOCERT.

La culture se fait en stricte conformité au Cahier des Charges NATURE et PROGRES.
Les contrôles de conformité sont effectués chaque année.

Produits de traitement utilisés:

- Bouillie bordelaise (base de cuivre neutralisée par de la chaux) pour lutter contre le mildiou.
- Soufre à l'état pur micronisé, en poudre ou sous forme mouillable pour lutter contre l'Oïdium.
Ces deux produits sont des agents externes lessivables par l'eau.
Aucun insecticide ni produit de synthèse n'est utilisé.

Amendements (fertilisation):

- Pour fixer l'azote qui est dans l'air, on sème entre les rangs de vigne des légumineuses (vesces, fèveroles, petits pois fourragers, moutarde) mélangées à du seigle ou de l'avoine.
Ces engrais verts sont broyés et enfouis au printemps.
- Les fumures sont apportées sous forme de composts garantis d'origine biologique.
- Les bois de taille sont broyés.

LE TRAVAIL DU SOL:

Aucun désherbant n'est utilisé.
Le sol est labouré.
Les vignes sont déchaussées (désherbage et nettoyage au pied des ceps) mécaniquement et piochées à la main.

LES VINS ROUGES

La Cuvée Prestige:

- AOC Côteaux Varois.
- 15 à 20 000 bouteilles/an.
- Cépages: Cabernet Sauvignon, Grenache, Syrah.
- Vin puissant, de grande concentration, aux tanins longs.
- Vin de grande garde.

La vinification est très longue, de 5 à 7 semaines, avec de nombreux pigeages (jusqu'à 10).
L'élevage est de 14 à 24 mois, en barriques bordelaises de 225 litres.
La mise en bouteilles est faite de 24 à 30 mois après les vendanges.

La Cuvée Angélique:

- AOC Côteaux Varois.- 15 à 20 000 bouteilles/an.
- Cépages: Carignan, Grenache, Cabernet Sauvignon.
- Vin fruité, frais, aux tanins légers et ronds.
- Vin de garde moyenne.

La vinification est de 15 jours, en moyenne, avec 2 ou 3 pigeages.
L'élevage est de 6 à 12 mois, en foudres de 30 hectolitres.
La mise en bouteilles est faite de 12 à 18 mois après les vendanges.

LE VIN BLANC:

Chardonnay:

Vin de pays du Var.
- 10 à 15000 bouteilles/an.
- Cépage: Chardonnay pur.
C'est un vin très arômatique, fruité et très rond.
Il a une belle concentration due à de faibles rendements à l'hectare.

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ENGLISH

LOCATION:

The DOMAINE des ALYSSES is in Provence, in the south-east of France, and can be found in the village of Pontevès, on the road to the "Gorges du Verdon", in the "département du Var".
The vineyard is at about 1000 feet on a gently sloping hill, with a chalky-clay soil, in an area which enjoys a favourable micro-climate that suits the cultivation of the vines.

THE VINEYARD:

The estate produces mostly A.O.C Côteaux Varois, with a small amount of "Vin de Pays du Var".
The total area of the vineyard is about 18 hectares, and the variety of grapes are:
- RED: Cabernet Sauvignon, Syrah, Caladoc, Grenache, Pinot Noir, Merlot.
- WHITE: Chardonnay.

THE ORGANIC CULTIVATION:

The vineyard has used organic cultivation methods since it was first created in 1977.
Since 1979, the vineyard has been a member of "NATURE et PROGRES", the french society that ensures the integrity of Organic Producers.
The vineyard is now also recognized by ECOCERT, the european controlling body.
These controlling bodies publish the "Cahier des Charges" which lays down precise instructions which Organic Producers must follow.
A new certificate is issued for each year's harvest.
Our wines are produced from vines cultivated without the use of chemical herbicides, insecticides or fertilizers.

Fertilization:

To enrich the soil, legumes, rye and oats are grown in rows beteween the vines.
These crops draw nitrogen from the air, the prunings from the vines are crushed, and all of these are turned back into the soil to form a natural compost to enrich the soil with a guaranteed organic fertilizer.

WORKING THE SOIL:

The soil is ploughed, and the vines cultivated to remove any weeds.

THE HARVEST:

The grapes are picked only by hand.
The bunches of grapes are then sorted and carried to the cellar in boxes to avoid crushing.
The grapes are then removed from the bunch and put into the fermentation tanks.

The fermentation:

The wine is made in stainless steel tanks.
The length of fermentation varies according to the type of wine being produced.
A short fermentation, perhaps 15 days, will produce a fresh wine which is best enjoyed while still young; whereas a great wine which will mature and improve as it ages may be fermented for 5 or 7 weeks allowing all the flavours and character of the grape to enter the wine.
The temperature is closely controlled. The yeast used to ferment the alcohol is the yeast that is naturally on the grapes skins. No other yeast commercial sources is added.

THE RED WINES

La Cuvée Prestige:

AOC Côteaux Varois.
- 15-20 000 bottles per year.
- Varieties: Cabernet Sauvignon, Grenache, Syrah.
- Character: A strong wine with concentrated flavours, full of tanin.
This fine wine has a long fermentation of 5-7 weeks and is then aged in oak "Barriques Bordelaises" of 225 liters, for 14-24 months.
It is bottled some 24-30 months after harvest.
While it may enjoyed immediately, it will take time to develop its full character and will benefit from laying down for 10-15 years.

La Cuvée Angélique:

AOC Côteaux Varois.
- 15-20 000 bottles per year.
- Varieties: Carignan, Grenache, Cabernet Sauvignon.
- Character: A light, fresh and fruity wine.
This wine has a fermentation of 15 days.
It is aged in oak barrels of 3000 liters.

THE WHITE WINE
(Le vin blanc)

Vin de Pays du Var.
- 10-15 000 bottles per year.
- Variety: Uses only the Chardonnay grape.
- Character: An aromatic, fruity full bodied wine.

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DEUTSCH

LAGE:

Die Domaine des Alysses liegt in Pontevès an der Straße des Gorges du Verdon, in der Region Provence-Côte d'Azur im Département Var.
Auf den Ton-Kalk Böden der Hügellandschaft auf 380 m ü.M. profitiert das Weingut von einem für den Weinbau sehr günstigen Kleinklima (microklima).

DIE WEINBERGE:

Die Domaine ist zum größten Teil als A.O.C Côteaux Varois klassifiziert, ansonsten als Vin de Pays du Var.
Die Gesamtfläche der Weinberge beläuft sich auf ca.17.5 ha, davon 3,5.
Neupflanzungen, die jetzt in den Ertrag kommen.
Die Rebsorten setzen sich zusammen aus :
- ROT : Cabernet-Sauvignon, Syrha, Caladoc, Grenache, Carignan, Pinot noir.
- WEISS : Chardonnay..
Der Ernteertrag liegt im Mittel bei 30-35 hl/ha.
Die Weinberge sind zu 95 % in Spalier-(Draht)-erziehung.

BIOLOGISHER ANBAU:

Das Weingut betreibt seit seiner Gründung im Jahr 1977 biologischen Weinbau :
- von 1977 bis 79 Mention Lemaire-Boucher.
- seit 1979 Nature et Progrès, contrôle ECOCERT.
Der Anbau erfolgt nach strikten Regeln von Natur et Progrès, deren Einhaltung
jährlich überprüft wird.

Verwendete Spritz - und Düngemittel:

- Bouillie Bordelaise (Kupfer-Kalk-Brühe) gegen Mehltaubefall.
- Schwefel (in reiner Form) als Pulver oder als Lösung gegen Oïdium.
Diese beiden Mittel sind die einzigen aufgebrachten Fremdstoffe.

Bodenverbesserung (Fruchtbarmachung):

- Um den Luftsauerstoff zu binden, werden zwischen die Reihen Leguminosen (Wicke, Bohnen,Erbsen,Senf) gemischt mit Roggen oder Hafer gesät. Dieser, "Gründünge" wird
im Frühjahr gemulcht und untergepflügt.
- Es wird kompostierter biologischer Mist eingearbeitet.
- Der Rebschnitt wird gemulcht.

BODENBEARBEITUNG:

Es wird kein Unkrautvernichtungsmittel verwendet, der Boden wird gepflügt, die Grasnabe zwischen den Stöcken wird mechanisch und mit der Hacke entfernt.
Es werden weder Insektizide noch synthetische Spritzmittel verwendet.

DIE WEINLESE:

Die Weinlese erfolgt gänzlich von Hand. Die Trauben werden verlesen, und um zu
verhindern, daß sie gequetscht werden, in Kisten zum Keller gebracht; anschließend
werden die Trauben entrappt, gemaischt und in die Gärtanks gepumpt.

Die Weine : Die Domaine erzeugt Rotwein, Rosé und Weißwein.

DIE ROTWEINE:

Cuvée Angelique:

AOC Côteaux Varois - ca. 15.000 Fl/Jahr- Rebsorten : Carignan, Grenache, Cabernet Sauvignon;
- junger, fruchtiger, runder Wein mit leichten Taninen
- Wein mit mittlerer Lagerfähigkeit ( 3 - 7 Jahre )
Die Gärung dauert 14 Tage mit 2 bis 3 Abstichen.
Der Ausbau erfolgt während 6 - 12 Monaten in 30 hl Eichenfäßern.
Der Wein wird ein bis 1 1/2 Jahre nach der Ernte in Flaschen gefüllt.

Cuvée Prestige:

AOC Côteaux Varois, 15 - 20.000 Fl/Jahr
- Rebsorten : Cabernet Sauvignon, Grenache, Syrha
- mächtiger, intensiver Wein mit kräftigen Taninen
- Wein mit langer Lagerfähigkeit ( min. 10 - 15 Jahre )

Die Gärung dauert 5 bis 7 Wochen, mit zahlreichen Abstichen ( bis zu 10 )
Der Ausbau erfolgt während 14 Monaten bis 2 Jahren in 225 l Barriques.
Nach 2 bis 2 1/2 Jahren nach der Lese wird der Wein auf Flaschen gezogen.

Rosé:

Vin de Pays du Var, 5 - 10.000 Fl/Jahr; Cabernet, Caladoc, Grenache
- Rosé de saignée, reiner Vorlauf, kein Pressmost.
Frischer, fruchtiger, leichter Rosé mit einer schönen Farbe (Mandel/Rose)

Die Weißwein : Vin de Pays du Var, 10 - 15.000 Fl/Jahr, reiner Chardonnay.
Fruchtiger, runder und sehr aromatischer Wein mit viel Körper, aufgrund
sehr geringer Erntemenge.