Cette page pour vous initier et vous aider à comprendre un peu le monde de la vigne, du vin et de l'oenologie, l'art et la science du vin. 
Voyez également la page "Viticulture".
Et pour vous aider, une page "Lexique oenologique".

La grande majorité des cépages utilisés en France, de nos jours, sont le produit de différentes hybridations avec des cépages étrangers (dont américains) qui leur ont apporté leurs qualités propres. D'autres ont été greffés, au dix-neuvième siècle, à la suite des ravages du philloxéra. Mais les progrès scientifiques dans le domaine de l'agriculture et de la viticulture ont permis de créer des cépages de plus en plus productifs, résistants et d'une qualité qui les classe parmi les meilleurs du monde.
La liste qui suit n'est pas exhaustive. Il existe, en effet, des milliers de cépages recensés dans le monde.

Tous les cépages:


Alicante Bouschet, Aligoté, Altesse, Alphonse Lavallée, Arbois, Auxerrois, Borboulenc, Brun argenté, Cabernet franc, Cabernet-Sauvignon, Cardinal,
Carignan, Chardonnay, Chasselas, Chenin, Cinsaut, Clairette, Colombard, Côt, Counoise, Danlas, Dattier de Beyrouth, Fer, Folle blanche, Gamay,
Gewürztraminer, Grenache, Grolleau, Gros vert, Italia, Jacquère, Jurançon, Lledoner pelut, Macabeu, Manseng, Marsanne, Marselan, Mauzac, Melon,
Merlot, Meunier, Mondeuse, Mourvèdre, Müller-Thurgau, Muscadelle, Muscat à pt grains, Muscat/Alexandrie, Muscat/Hambourg, Muscat Ottonel,
Négrette, Nielluccio, Petit Manseng, Petit Verdot, Pineau d'Aunis,  Pinot blanc, Pinot gris, Pinot noir, Piquepoul, Poulsard, Riesling, Rolle, Roussanne, Sauvignon, Savagnin, Sciaccarello, Sémillon, Sylvaner, Syrah, Tannat, Tempranillo, Terret, Tibouren, Tourbat, Trousseau, Ugni blanc,
Vermentino, Viognier.

Cépages moins connus:

Aramon, Aubun, Brun argenté, Chatus, Clinton, Couderc noir, Counoise, Danlas, Grand noir de la C., Isabelle, Jacquez, Len de l'el, Müller-thurgau,
Muscardin, Muscat Ottonel, Olivette, Petit Verdot, Tempranillo, Terret, Tourbat, Villard blanc.

Autres:

Carménère, Fer Servadou, Malbec, Muscat à petits rouges, Nebbiolo, Pinotage, Pinot Meunier, Poulsard, Sangiovese, Tannat, Terret noir, Touriga, Nacional, Vaccarèse, Xinomavro, Zinfandel.

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Les cépages utilisés en Provence


Les principaux cépages rouges utilisés en Provence sont: le grenache pour sa  structure et sa charpente, le cinsault aux arômes subtiles, le syrah pour la finesse de ses tanins, le mourvèdre riche en polyphénols, le tibouren pour son caractère fruité, particulièrement présent sur les sols granitiques de l'est du Var, le braquet et la folle noire élevés sur les terrasses de la région niçoise. On trouve également des cépages moins utilisés tels que le  le carignan, le cabernet-sauvignon, le castet, le calitor et la counoise.
Les cépages blancs représentés par le rolle, l'ugni blanc pour son acidité et sa rusticité, la clairette pour sa touche de finesse , plus présente sur le vignoble de Palette, le grenache blanc ou  la marsanne sur le vignoble de Cassis. Egalement le bourboulenc, plus tardif et plus alcoolisé, le sémillon et le sauvignon, de même que les muscats sur le vignoble de Palette.
On trouve les appellations Côtes-de-Provence, Bellet, Bandol, Cassis, Palette, Coteaux-d'Aix-en-Provence, les Baux-de-Provence, et Coteaux Varois.

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Les A.O.C de Provence:

Bandol
Bellet
Cassis
Châteauneuf-du-Pape
Côteaux d'Aix-en-Provence
Côteaux des Baronnies
Côteaux des Baux
Côteaux du Tricastin
Côteaux Varois
Côtes-du-Luberon
Côtes-de-Provence
Côtes-du-Rhône
Côtes-du-Ventoux
Gigondas
Les Maures
Palette

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Communes de production viticole en Provence:

04: Manosque.

06: Bellet.

13: Cassis, Eguilles, Lançon-de-Provence, Palette, Roquefort-la-Bédoule,
      St Rémy-de-Provence.

Gard: Aquéria.

83: Bandol, Barjols, Bras, Brignoles, Carcès, Châteauvert, Correns, Entrecasteaux,
      La Cadière d'Azur, Le Val, Montfort, Néoules, Pontevès, Pourrières,
      Saint-Maximin La Sainte Baume, Seillons, tourves.

84: Châteauneuf-du-Pape, Gigondas, Serignan-du-Comtat.